焼き鳥屋のメニューで「こころのこり」という魅力的な響きの名前を見かけて、気になったことはありませんか？一口に鶏肉といっても、店舗のこだわりが光る希少な部位は数多く存在しますが、その中でも通を唸らせる隠れた人気メニューが「こころのこり」です。「はつもと」や「きんかん（一部店舗）」などと並び、知る人ぞ知る絶品ホルモンとして焼き鳥ファンを魅了し続けています。
本記事では、焼き鳥の人気希少部位「こころのこり（はつもと）」とはどこの部位なのか、その名前のユニークな由来、気になる食感やカロリーの真相まで、美食のプロの視点からわかりやすく解説します。加えて、ジューシーな脂の旨味を最大限に引き出す美味しい焼き方や、塩とタレの絶妙な選び方まで網羅しています。
焼き鳥の「こころのこり」とはどこの部位？はつもとの違いを解説
焼き鳥店で注文する際、「こころのこり」と「はつもと」という名称が同じ串を指して使われているのを見たことがある可能性があります。実は、これらは基本的に同じ部位を指すことが多いのですが、店舗や地域によって呼び名が変わるケースがあります。
「こころのこり」は、鶏の「心臓（ハツ）」と「肝臓（レバー）」をつないでいる血管（大動脈）の部分にあたります。鶏1羽からわずかしか取れないため、数羽分をまとめて1本の串に刺す必要があり、メニュー表では「希少部位」として扱われることがほとんどです。
一般的には「はつもと」という別名でも広く知られており、心臓の根元にあたることからその名が付けられました。食肉加工の現場や焼き鳥業界においては、はつもと、こころのこり、あるいは「つなぎ」などと呼ばれることもあり、ホルモン好きの間では外せない定番の隠し球となっています。
名前の由来と「こころのこり」と呼ばれる理由
思わず二度見してしまうユニークな名前である「こころのこり」。この名称には、その部位の形状や特徴にちなんだ興味深い背景が存在します。
最大の理由は、心臓（ハツ）のすぐ近くにあるにもかかわらず、心臓そのものではなく、その「残りカス」や「端っこ」のように見える部位であるという点です。また、鶏の命を余すことなく美味しく食べ尽くしたいという焼き鳥職人たちの探求心から、「美味しくてまだまだ食べ足りない（心残りのある味）」という意味を込めて名付けられたという説もあります。
加えて、一羽からほんのわずかしか採取できないため、もっと食べたいのにすぐに売り切れてしまう「食べ手の心残りの切なさ」を表現しているとも言われており、言葉の響きと美味しさのギャップがファンの心を掴んで離さない要因となっています。
気になる食感とカロリーの真相をプロが検証
希少部位と聞くと、脂っこすぎたりクセが強かったりするのではないかと身構えてしまう人もいる可能性があります。しかし、「こころのこり」はホルモン初心者でも驚くほど食べやすい独特の食感を持っています。
最大の特徴は、ハツ特有の「プリッとした強い弾力」と、ホルモンならではの「ジューシーでトロリとした脂の甘み」が同時に楽しめる点です。外側は程よく焼き固められて歯ごたえがありますが、噛みしめるほどに肉汁と濃厚な脂が口いっぱいに広がります。
気になるカロリーについては、脂身がしっかりと乗っている部位であるため、ささみや胸肉などの淡白な部位と比べるとやや高めになります。しかし、豚や牛のホルモンと比較すると鶏肉ならではの上品な脂であり、1本あたりの重量も大きくないため、適量を楽しむ分にはダイエット中のご褒美としても十分に許容範囲内と言えます。
| 項目 | こころのこり（はつもと） | 一般的なハツ（心臓） | 鶏モモ肉 |
|---|---|---|---|
| 主な部位 | 心臓と肝臓をつなぐ大動脈周辺 | 心臓本体 | モモ肉（正肉） |
| 食感・特徴 | プリプリした弾力と濃厚な脂の旨味 | コリコリとしていて臭みが少ない | ジューシーで柔らかい肉質 |
| 希少性 | 1羽から少量（超希少部位） | 1羽から1個（比較的入手しやすい） | 大量生産可能（定番） |
| おすすめの味付け | 素材の脂が引き立つ「塩」 | 塩またはタレどちらも合う | タレ・塩幅広く対応 |
ジューシーな脂の旨味を最大限に引き出す美味しい焼き方
自宅で鶏肉の希少部位を調理する際や、美味しい焼き鳥の焼き加減を見極める上で、火入れのテクニックは非常に重要です。「こころのこり」はその豊富な脂が魅力である一方、焼き方を誤ると脂が落ちすぎてパサついたり、逆に火が通りすぎて硬くなったりしてしまいます。
素材の旨味を最大限に引き出すための要点は、強めの遠火で表面を香ばしくカリッと焼き上げ、中のジューシーな肉汁を閉じ込めることです。炭火で焼くのが理想的ですが、家庭の魚焼きグリルやフライパンを使用する場合でも、じっくりと脂を落としながら表面に美味しそうな焼き色がつくまで火を通すのがコツです。
また、焼き上げる直前に軽く振る塩加減が、脂の甘みを引き立てる決定打となります。焼きすぎると縮んでしまうため、絶妙なジューシーさが残るレア手前のタイミングを見極めることが職人技の見せ所です。
塩とタレはどっちがおすすめ？最高の食べ合わせ
焼き鳥の永遠のテーマである「塩かタレか」という選択ですが、「こころのこり」に関しては圧倒的に塩が推奨されます。
その理由は、この部位が持つ最大の見どころが「ジューシーで上質な脂の甘み」と「内臓系ならではの芳醇な香り」にあるからです。濃厚なタレを絡めてしまうと、せっかくの繊細な脂の旨味や特有の風味が隠れてしまい、持ち味が半減してしまいます。
シンプルに荒塩と少量の黒こしょう、またはピリッと引き締まるワサビや柚子胡椒を添えて味わうことで、口の中に広がる脂の旨味をストレートに堪能することができます。どうしてもタレで食べたい場合は、素材の味を邪魔しないさっぱりめの醤油ダレを選ぶのがコツです。
【焼き鳥こころのこり】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：こころのこりは初心者でも臭みなく食べられますか？
A1：はい、新鮮なものはハツと同様に内臓系特有の嫌な臭みが少なく、ホルモン初心者でも非常に食べやすい味わいです。下処理がしっかりされた名店で食べることをおすすめします。
Q2：普通の焼き鳥屋ならどこでも置いてあるメニューですか？
A2：1羽から取れる量が非常に少ない希少部位であるため、一般的な大衆チェーン店ではメニューにないことも多く、焼き鳥の品揃えにこだわる専門店や鶏料理店で主に出会うことができます。
Q3：自宅で調理する場合、下処理はどうすればいいですか？
A3：もし生の状態で手に入れた場合は、血合いや余分な脂肪の塊を軽く洗い流し、水分をしっかりと拭き取ってから串打ちすると、臭みが消えて綺麗に仕上がります。
ここまで、焼き鳥の人気希少部位である「こころのこり（はつもと）」の正体や名前の由来、食感の秘密、そして美味しい焼き方について詳しく解説してきました。
心臓と肝臓を結ぶ大動脈という構造上の特徴を持ち、一羽からわずかしか取れないプレミアム感、そしてプリプリとした弾力とあふれ出る脂の旨味は、一度味わうと病みつきになること間違いありません。次回、焼き鳥店に足を運んだ際には、ぜひメニューをチェックして「塩」でその真価を堪能してみてください。
