醤油なのに、水のように透き通っている。そんな不思議な調味料が、熊本県の老舗メーカー・フンドーダイが開発した「透明醤油」です。見た目は無色透明ですが、本醸造の濃口醤油を出発点としており、醤油ならではの香りや塩味、うま味を料理に加えられます。最大の特徴は、食材本来の色を損なわずに醤油の風味を楽しめることです。
2019年の発売から国内外で話題となり、2024年には120万本以上、2025年5月のテレビ東京の報道では累計140万本の販売実績が紹介されました。2026年現在も透明醤油シリーズが展開されています。一方、価格は発売当初の情報と現在のメーカー希望小売価格に違いがあります。原材料のしょうゆ蒸留液、透明になる仕組み、通常の醤油との味の違い、具体的なレシピ、購入時の注意点まで整理します。
【透明醤油とは？】フンドーダイが開発した新感覚の調味料
透明醤油を開発したのは、熊本県熊本市北区に本社を置く株式会社フンドーダイです。1869年（明治2年）に創業した醤油メーカーで、長年にわたり醤油や味噌などの製造を手掛けてきました。
透明醤油は、同社の創業150周年を記念する商品として2019年2月に発売されました。一般的な濃口醤油といえば、黒褐色の液体を思い浮かべる人がほとんどでしょう。しかし、醤油の色が料理に影響するという問題に着目すれば、透明にすることには大きな意味があります。
例えば、白身魚の刺身に濃口醤油をかけると、醤油の色が魚の表面に付着します。アボカドやクリームチーズ、卵料理なども同様です。素材の色合いや料理人が意図した盛り付けが、醤油の色によって変わってしまうことがあります。
透明醤油なら、醤油の塩味とうま味を加えながら、料理の見た目をほぼそのまま保てます。これは単に珍しい調味料というだけでなく、料理の仕上がりを設計するための新しい選択肢です。
開発したフンドーダイはどんな会社？フンドーダイの創業は1869年。江戸時代から熊本で酒造りをしていた大久保家が、初代・大久保彦四郎の代に醤油醸造業へ転身したことが始まりです。
同社は伝統的な醤油造りを続ける一方、独自の技術を生かした新商品開発にも取り組んできました。透明醤油は、伝統的な醤油製造の技術と、従来の常識を見直す商品開発が結び付いた代表的な商品です。
2025年5月のテレビ東京「カンブリア宮殿」関連報道では、透明醤油の販売拡大によって同社の知名度が高まった経緯も紹介されています。
【透明醤油が透明な理由】しょうゆ蒸留液と独自製法の仕組み
透明醤油の最大の疑問は、醤油本来の味を残しながら、どうして黒褐色だけを取り除けるのかという点です。
要点は、最初から色の薄い醤油を造っているわけではないことです。フンドーダイの公式説明によると、原料には本醸造の濃口醤油を使用し、そこから独自技術によって黒い色の要素を取り除いています。
製造工程の出発点は本醸造の濃口醤油通常の本醸造醤油は、大豆や小麦などを原料に麹を造り、食塩水と合わせて諸味（もろみ）を仕込みます。発酵・熟成を経た諸味を搾ると、生揚げ醤油が得られます。
テレビ東京が2025年5月15日に公開した製造工程の紹介では、フンドーダイの醤油造りについて、諸味を約半年間発酵・熟成させ、布で濾して圧搾する工程が取り上げられました。
透明醤油も、このような本格的な醤油造りを基礎としています。つまり、透明にするために醤油の発酵を省略しているわけではありません。
真空状態と低温で色の要素を分離する同じテレビ東京の報道によると、透明醤油の製造では、生揚げ醤油を真空状態のタンクに投入します。
真空状態では液体が通常より低い温度で沸騰する性質があります。この性質を利用し、企業秘密の独自技術によって液体を二つに分離。そのうちの透明な液体を取り出し、味を調整することで透明醤油に仕上げます。
一般的な色の濾過だけで完成するものではなく、醤油の風味を持つ透明な成分を分離する技術が重要です。具体的な装置や分離条件は企業秘密として扱われています。
原材料の「しょうゆ蒸留液」とは？透明醤油の原材料表示で目を引くのが「しょうゆ蒸留液」です。
これは、濃口醤油を基礎として独自の分離・精製工程から得られる透明な原料に関係するものです。商品はこの原料に食塩や醸造酢などを組み合わせ、味を調整して作られています。
フンドーダイの公式オンラインショップに掲載されている100ml商品の原材料は、次のとおりです。
- しょうゆ蒸留液（国内製造）
- 食塩
- 醸造酢
- 調味料（アミノ酸等）
- トレハロース
- アルコール
- 環状オリゴ糖
また、アレルギー表示対象として大豆・小麦が記載されています。大豆や小麦を含むため、アレルギーのある人は必ず現物の表示を確認してください。
ここで押さえておきたいのは、透明醤油が単なる水や塩水ではないということです。醤油の風味を持つ原料を活用しているからこそ、見た目が透明でも醤油らしい味わいを楽しめます。
【通常の醤油と何が違う？】味・風味・原材料を徹底比較
透明醤油は、見た目だけが珍しい商品なのでしょうか。それとも味にも違いがあるのでしょうか。
フンドーダイの説明では、醤油の香りやうま味、塩味を生かしながら、色を取り除くことが特徴とされています。ただし、通常の濃口醤油と完全に同じ調味料というわけではありません。商品表示上の名称も「しょうゆ風調味料」です。
両者の違いを整理すると、次のようになります。
| 比較項目 | 通常の濃口醤油 | フンドーダイの透明醤油 |
|---|---|---|
| 見た目 | 黒褐色・茶褐色 | 無色透明 |
| 原料・製造の考え方 | 大豆・小麦などを発酵・熟成して醸造 | 本醸造濃口醤油を基礎に透明な成分を分離・精製 |
| 主な原材料 | 大豆、小麦、食塩など | しょうゆ蒸留液、食塩、醸造酢など |
| 香り | 醤油特有の芳醇な香り | 醤油らしい香りを生かしている |
| 味わい | 塩味、うま味、醤油のコク | 塩味、うま味を生かした味わい |
| 料理への影響 | 食材やソースに茶褐色が付く | 食材本来の色を生かしやすい |
| 商品表示 | しょうゆ | しょうゆ風調味料 |
| おすすめ用途 | 煮物、炒め物、刺身、一般的な和食 | 刺身、カルパッチョ、卵料理、透明なスープなど |
醤油の味わいは、色だけで決まるものではありません。発酵によって生まれる香りや、アミノ酸などに由来するうま味、食塩による塩味が組み合わさって、醤油らしい風味を形成しています。
透明醤油は、こうした味わいを料理に生かしながら、色の影響を抑えることを目指した商品です。
実際に使用すると、濃口醤油をたっぷりかけたときのような色の変化が起きにくいため、味付けと見た目を別々に考えやすくなります。
透明だからといって減塩醤油ではない注意したいのが塩分です。
フンドーダイ公式オンラインショップに掲載されている栄養成分表示では、透明醤油100ml当たりの食塩相当量は15gです。
透明であることと、塩分が少ないことは別の話です。健康上の理由で塩分を制限している人は、一般的な醤油と同じように使用量を調整する必要があります。
また、透明だからといって、料理にたくさん加えても味が濃くならないわけではありません。少量ずつ加え、味を確認しながら使うのが基本です。
【透明醤油の使い方・活用レシピ】食材の色を生かすおすすめ料理5選
透明醤油の魅力が最も分かりやすいのは、醤油の色によって料理の見た目が変わりやすいメニューです。
フンドーダイの公式情報でも、刺身やカルパッチョ、漬け料理、スープ、卵料理など、和食以外を含めた幅広い使い方が紹介されています。
1．白身魚のカルパッチョ透明醤油の特徴を生かしやすい代表的な料理です。
白身魚の薄切りに透明醤油を少量かけ、オリーブオイル、レモン汁、黒こしょうを合わせます。好みでディルや刻んだハーブを添えると、魚の白さや透明感を残したまま、醤油のうま味を加えられます。
通常の醤油ではソースが茶色くなりがちですが、透明醤油なら洋風の盛り付けにも自然になじみます。
2．卵かけご飯透明醤油を試すなら、卵かけご飯もおすすめです。
卵黄の鮮やかな黄色を保ちながら、醤油の塩味とうま味を加えられます。普通の醤油をかけたときとは異なる、見た目の美しさが楽しめます。
最初は少量をかけ、必要に応じて追加すると、卵の風味とのバランスを取りやすくなります。
3．透明な煮卵・漬け料理煮卵や漬け料理にも活用できます。
通常の醤油で煮卵を作ると、白身の表面が茶色く色付きます。透明醤油を使えば、見た目は白いまま、醤油の風味を加えた煮卵を目指せます。
また、いくらやアボカド、クリームチーズ、長芋など、色合いを残したい食材の漬け料理にも向いています。
4．透明感を残したスープ野菜スープや洋風スープの隠し味にも使えます。
透明なスープに醤油のうま味を加えたいとき、通常の醤油では色が濃くなってしまう場合があります。透明醤油なら、スープの色を大きく変えずに味を整えられます。
特に、野菜や魚介の色を生かしたい料理との相性が良好です。
5．キャベツと豚肉の炒め物普段の家庭料理でも活躍します。
キャベツと豚肉を炒め、透明醤油、ごま油、こしょうで味を調えます。醤油の香りとうま味を加えつつ、キャベツの緑色を残しやすいのがメリットです。
フンドーダイの公式商品紹介でも、キャベツと豚肉の炒め物は透明醤油の活用例として取り上げられています。
意外な活用法はデザートと創作料理透明醤油は、甘味との組み合わせにも使えます。
公式サイトでは、透明醤油を使った甘味や、透明なみたらし団子などのユニークな活用例も紹介されています。醤油の塩味とうま味を生かしながら、デザートの色合いを損なわないという発想です。
加えて、透明醤油を使ったラーメンやソースなど、従来の醤油料理の枠を超えたメニューも生まれています。
【価格・販売実績・現在の販売状況】100ml540円からどう変わった？
透明醤油の購入を考える人にとって、気になるのが価格です。
過去のテレビ報道では100ml・540円という価格が紹介されていました。しかし、2026年にフンドーダイが掲載している商品情報では、メーカー希望小売価格が改定されています。
2026年のメーカー希望小売価格は600円（税抜）フンドーダイの2026年版公式商品情報では、基本の透明醤油100mlの希望小売価格は600円（税抜）です。消費税10％を加えた場合は660円になります。
一方、テレビ東京の2025年5月15日の記事では、100ml・540円として紹介されています。これは当時の報道価格であり、2026年の公式商品情報に掲載された価格とは異なります。
価格を調べる際は、古い記事や検索結果だけで判断せず、購入時点の販売価格を確認することが大切です。
120万本から140万本へ伸びた販売実績透明醤油の販売実績も注目すべきポイントです。
2024年10月9日公開のテレビ愛知の報道では、発売から約5年間で120万本以上を販売したと紹介されました。
加えて、2025年5月15日のテレビ東京の報道では、累計販売本数が140万本に達したと伝えられています。
この数字から、透明醤油が一時的な話題商品にとどまらず、家庭用や飲食店向けの調味料として販売を広げてきたことが分かります。
2024年の報道では、海外への輸出や外国人観光客からの関心も取り上げられました。透明醤油は、和食だけでなく、イタリア料理や西洋料理にも利用できることが海外展開の強みになっています。
2026年現在も購入できる？2026年現在、フンドーダイは公式サイトで透明醤油シリーズを継続して紹介しています。基本の透明醤油に加え、透明だし醤油、トリュフ醤油、業務用商品など、用途に応じた商品展開も確認できます。
公式オンラインショップにも透明醤油100mlの商品ページが掲載されています。ただし、掲載ページでは売り切れ表示となる場合もあるため、常に在庫があるとは限りません。
また、ロフトなどの小売店や通販サイトでも取り扱いが紹介されてきました。実店舗では店舗ごとに入荷状況が異なるため、購入前に在庫を確認すると安心です。
透明醤油シリーズの主な商品- 透明醤油100ml：基本となる商品。刺身、カルパッチョ、スープなどに使用。
- 透明醤油でつくっただし醤油100ml：かつお節と昆布のだしを加えた商品。
- だしでおいしい透明醤油200ml：密封ボトルタイプで、卵かけご飯や煮物、和え物などにおすすめ。
- 透明醤油でつくったトリュフ醤油100ml：トリュフの香りを加えた洋風料理向けの商品。
基本の透明醤油だけでなく、だしや香りを加えた商品が増えている点も、シリーズの特徴です。
【評判・口コミを検証】透明醤油は本当に買う価値がある？
透明醤油の評価を考える際には、単に味がおいしいかどうかだけでなく、通常の醤油にはない使い方ができるかという視点が必要です。
購入者レビューで見られる評価の傾向通販サイトのレビューでは、透明という見た目の珍しさに加えて、刺身や豆腐、卵料理などに使える点が評価されています。
楽天市場の商品レビューでは、2026年時点の検索情報で総合評価4.43（67件）が掲載されています。また、ヨドバシ.comでは4.1（22件）という評価が確認できます。
これらは各販売サイトに投稿された購入者レビューの集計であり、すべての消費者を対象とした調査ではありません。それでも、透明という特徴だけでなく、実際の料理に使った感想が投稿されていることは参考になります。
高く評価されるポイント- 食材の色を生かせる：白身魚や卵、野菜などの見た目を保ちやすい。
- 醤油のうま味を加えられる：塩だけでは物足りない料理に醤油の風味を足せる。
- 和洋どちらにも使いやすい：カルパッチョやスープなど、従来の醤油では色が気になった料理にも活用できる。
- 食卓で話題になる：透明な醤油という意外性があり、料理の演出にも役立つ。
一方、すべての料理で通常の醤油より優れているわけではありません。
煮物や照り焼きなど、醤油の色そのものが料理のおいしそうな見た目を作る場合は、通常の濃口醤油のほうが適しています。
また、100mlで600円（税抜）という価格は、一般的な大容量醤油と比較すると割高です。毎日の料理で大量に使用する調味料というより、特定の料理を美しく仕上げるための付加価値型の商品と考えると、価格への納得感が生まれます。
透明だからといって減塩できるわけでもありません。健康目的で醤油の代用品を探している場合は、別の選択肢も検討する必要があります。
【プロの結論】透明醤油がおすすめの人・おすすめしにくい人透明醤油の価値は、醤油の味を楽しむことに加えて、料理の色を自由に設計できる点にあります。
特におすすめできるのは、次のような人です。
- 白身魚や刺身の見た目を大切にしたい人
- カルパッチョや洋風料理に醤油のうま味を取り入れたい人
- 卵料理や野菜料理の色をきれいに仕上げたい人
- 普段の調味料とは違う商品を試したい人
- レストランのような盛り付けを家庭でも楽しみたい人
逆に、醤油の色や濃厚な風味を料理の仕上がりに求める人、価格の安さや容量を最優先する人には、通常の濃口醤油のほうが適しています。
つまり、透明醤油は通常の醤油を全面的に置き換える商品ではありません。通常の醤油と使い分けることで、その価値を最大限に発揮する調味料です。
【透明醤油に関するよくある質問（FAQ）】
Q1：透明醤油はなぜ透明なのですか？
A1：本醸造の濃口醤油を原料に、独自の分離・精製技術で黒い色の要素を取り除いているためです。製造工程では真空状態を利用した低温での分離技術が使われています。
Q2：透明醤油は普通の醤油と同じ味ですか？
A2：醤油らしい香りや塩味、うま味を生かしていますが、通常の濃口醤油と完全に同じ味というわけではありません。商品表示上は「しょうゆ風調味料」です。
Q3：透明醤油の原材料は何ですか？
A3：主な原材料はしょうゆ蒸留液、食塩、醸造酢、調味料（アミノ酸等）、トレハロース、アルコール、環状オリゴ糖です。大豆・小麦を含みます。
Q4：透明醤油の100mlの値段はいくらですか？
A4：2026年掲載のフンドーダイ公式商品情報では、100mlのメーカー希望小売価格は600円（税抜）です。過去の報道にある540円とは価格情報が異なります。
Q5：透明醤油はどこで購入できますか？
A5：フンドーダイの公式オンラインショップや、取り扱いのある通販サイト・小売店で購入できます。ただし、商品ページが掲載されていても在庫切れの場合があるため、購入前の確認が必要です。
Q6：透明醤油は減塩になりますか？
A6：減塩を目的とした商品ではありません。公式商品情報では100ml当たりの食塩相当量は15gとされています。塩分摂取を控えたい場合は、使用量に注意してください。
フンドーダイの透明醤油は、本醸造の濃口醤油を原料に、独自の分離・精製技術で色の要素を取り除いた調味料です。しょうゆ蒸留液を使い、醤油らしい香りや塩味、うま味を生かしている点が特徴です。
2019年の発売以来、2024年には累計120万本以上、2025年5月には140万本の販売実績が報道されました。2026年現在もシリーズ展開が続いており、基本商品に加えて、だしやトリュフなどを組み合わせた商品も登場しています。
価格については、過去に紹介された100ml・540円という情報だけでなく、2026年の公式情報に掲載された600円（税抜）という希望小売価格を確認が必要です。
通常の醤油を完全に置き換えるものではありませんが、刺身、カルパッチョ、卵料理、スープなど、食材の色を大切にしたい料理では大きな魅力を発揮します。
料理の味付けだけでなく、見た目までこだわりたい。そんな人にとって、透明醤油は試す価値のある調味料です。普段使いの醤油と上手に使い分けることが、価格に見合った満足感を得るためのポイントになります。
公開情報の確認に使用した主な資料
- フンドーダイ公式サイト・2026年版透明醤油シリーズ商品情報
- フンドーダイ公式オンラインショップ・原材料、栄養成分、商品仕様
- テレビ東京「カンブリア宮殿」関連記事（2025年5月15日）
- テレビ愛知「透明醤油」販売実績報道（2024年10月9日）
- 楽天市場・ヨドバシ.comの商品購入者レビュー
これらの資料に基づき、2024年の120万本と2025年の140万本、過去の540円と2026年の600円（税抜）を区別して構成しています。